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區(qū)域第一

品類(lèi)冠軍

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開(kāi)創(chuàng)品類(lèi)

場(chǎng)景市占...

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連鎖中餐 菜品研發(fā) 上海

發(fā)布時(shí)間:2016-12-15

崗位特征:川菜、湘菜、涼菜、小吃、營(yíng)養(yǎng)師

 

崗位職責(zé):

1、 熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配,能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方
    和工藝流程,制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。

2、 熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低
    運(yùn)營(yíng)成本。

3、 能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息,隨時(shí)掌
    握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結(jié)合。

4、 熟悉川菜湘菜的烹調(diào)方法,在創(chuàng)新過(guò)程中要以新原料,新技法,新器皿,新技
    術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用,并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等。

5、 負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型

    搭配,提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度。

6、 負(fù)責(zé)新菜品開(kāi)發(fā)的計(jì)劃排期,根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā),并

    負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)。

7、 根據(jù)研發(fā)結(jié)果,制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算,對(duì)廚房主管及主要制作廚師進(jìn)行

    培訓(xùn);

8、 檢查督導(dǎo)下屬對(duì)新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況,確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)

    的執(zhí)行。

 

應(yīng)職要求:

1、知名餐企從事研發(fā)相關(guān)工作2年以上;

2、具備系統(tǒng)的研發(fā)思路與產(chǎn)品管理經(jīng)驗(yàn);

3、能熟練使用電腦、辦公軟件;

4、42歲以下。

 

工作地:上海

  薪:25-30W(五險(xiǎn)一金)

 

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