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一個“餐2代”的戰(zhàn)爭論:先比產(chǎn)品、再搏市場、最后拼資本!

發(fā)布時間:2015-12-11

       說到傳統(tǒng)餐飲業(yè),內(nèi)參君不免還想說“2015年是傳統(tǒng)餐飲人覺醒的一年”,其中一部分的覺醒就來自,餐飲新生代受傳統(tǒng)經(jīng)營思想的熏陶,又帶著對新事物的理解,以積極擁抱未來的姿態(tài)進(jìn)入餐飲業(yè)。


他們審視餐飲業(yè)的角度與上一代迥異,但卻展示出對“傳統(tǒng)和現(xiàn)代”的辯證理解。

    他的外公是“廣州酒家”的出品負(fù)責(zé)人,曾主廚過南方的“滿漢全席”,絕對稱得上是粵菜改革階段的意見領(lǐng)袖。他的父親則最早將海鮮的概念植入人心,把干貨、海味賣到了全國各地,賣遍了大街小巷。




放不下的家族使命 不求學(xué)有所成但求學(xué)以致用

      第一次見Hoi Group的葉振雄,內(nèi)參君表示受到了一點(diǎn)小小的驚嚇,因?yàn)闆]想到集團(tuán)總裁竟然是個85后帥小伙!

     葉振雄13歲就去了倫敦,跟英國的王室貴族一起念書,在那兒呆了差不多10年。中間先后去過日本、澳洲、美國求學(xué),各個領(lǐng)域都有所涉獵,什么廚藝?yán)玻虡I(yè)管理啦,計算機(jī)啦。而他個人尤其喜歡藝術(shù),幾乎從小到大都在畫畫。

     這年頭,富二代滿大街都是,但是富六代還是挺新鮮的,葉振雄算是名副其實(shí)的闊少。作為餐飲世家的第六代傳人,他一直身居幕后,潛心專研做菜的學(xué)問,簡直低調(diào)到了塵埃里。不過,目前集團(tuán)正處在一個發(fā)展的關(guān)鍵時期,所以該出手時就出手,葉振雄也開始積極同外界接觸。

     葉振雄說,每個人都背負(fù)著獨(dú)特的使命。對于家族,他需要去承擔(dān)更多的責(zé)任。對于餐飲,他則需要去做一些推動整個行業(yè)發(fā)展的事情。

顛覆老一輩傳統(tǒng) 自立門戶緊跟時代潮流

     “鮑參翅燕”的時代已經(jīng)過去了,所以葉振雄在正式進(jìn)入餐飲行業(yè)的時候,并未選擇接手家族經(jīng)營的傳統(tǒng)酒樓“唐苑”,而是自立門戶,開創(chuàng)了快時尚品牌“開飯”。

     用他的話說就是,對那些“雕龍雕鳳”的大菜比較無感,最受不了的是,倒個茶都恨不得有人在旁邊給你90度鞠躬!

     “中國菜缺乏中間定位的時尚品牌菜,讓有錢的人能去,平民老百姓也可以去。時尚是什么?就是大家都能接受的東西,然后再加上一些點(diǎn)綴。其實(shí),每個品牌都有創(chuàng)始人的精神在里面。你讓我做老氣,我也做不出來。”葉振雄介紹“開飯”時,如是說。

      大概在2012年,整個中國的餐飲都開始走下坡路,葉振雄認(rèn)為一定有另外一種形式能夠突出重圍。當(dāng)時,他就想先從熟悉的粵菜出發(fā),對傳統(tǒng)中餐進(jìn)行改良。

      “但是也不能一味地去追求現(xiàn)在所說的視覺系。金玉其外,敗絮其中,生意肯定做不長久。我們本身有的是內(nèi)功,再加上渾身上下的藝術(shù)細(xì)胞,總想要搞些新花樣,碰巧就把這個事情做成了!彼a(bǔ)充道。

    “開飯”所有出品都是葉振雄親自負(fù)責(zé)的,他會做很多菜,且不限于中國菜,還會做日料、法餐等;蛟S這是每個在酒樓里長大的孩子與生俱來的天分,或許也歸功于從小的耳濡目染,因?yàn)榧依锏亩鄠親戚全都是做餐飲的。

     但不為人知的是,他少年時期的每個暑假幾乎都是在廚房里度過的,邊看邊學(xué)、半玩半做……現(xiàn)在看來,“開飯”就像是濃縮版的酒樓,它沒有酒樓那么大的體量,也沒有茶餐廳那么隨意。

     2013年6月第一家店正式開業(yè),兩年半的時間在廣州開到了4家分店,2016年年中預(yù)計將擴(kuò)張到10家左右。此外,集團(tuán)還投資了供應(yīng)鏈,相當(dāng)于服務(wù)型的中央廚房,供應(yīng)真功夫、72街、樂凱撒、鹿鼎記等好幾十個店。



搭建數(shù)據(jù)平臺 孵化餐飲項(xiàng)目 要做餐飲業(yè)的“淘寶”

如果你有一家“開飯”,可能需要花上好幾年的時間去深挖,而葉振雄祖上幾代的積淀讓他可以駕輕就熟。

    現(xiàn)在大家都在玩兒o2o,葉振雄自然也不會放過這一只“風(fēng)口上的豬”。簡單來說,“米星”相當(dāng)于一個internet food mall,商家可以到上面開店,消費(fèi)者可以上去點(diǎn)單、買單。

      與大眾點(diǎn)評、美團(tuán)側(cè)重于to C不同的是,而米星更側(cè)重于to B。它的盈利模式并非同商家分傭金,而是通過分析商家的大數(shù)據(jù),進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)孵化。打個比方,某餐廳準(zhǔn)備進(jìn)入新一輪的擴(kuò)展,“米星”就會根據(jù)后臺導(dǎo)出的運(yùn)營數(shù)據(jù),判斷其是否可投,從而進(jìn)行領(lǐng)投。

     “其實(shí)商業(yè)就是這樣,一開始拼的是產(chǎn)品,后來拼的是市場,到最后就是拼資本了。Hoi Group也有生意上的搭檔,但都不是中國的,F(xiàn)在的集團(tuán)架構(gòu)設(shè)在香港,很早就做了規(guī)范化的管理,上市只是早晚的事。之所以現(xiàn)在還沒有去做,是希望可以做得再大一點(diǎn)點(diǎn)!比~振雄說。

      從快時尚餐飲“開飯”,到潮人茶樓“茶里”,海鮮快餐“杰士,再到互聯(lián)網(wǎng)餐飲“米星”,Hoi Group看起來做了那么多品牌,做了那么革新。但其實(shí)都做一件事,那就是——細(xì)分餐飲市場的用戶需求。

     除了產(chǎn)品,Hoi Group還有一個比較牛的地方,就是團(tuán)隊(duì)!他們集團(tuán)里面有很多大咖,比如原真功夫的CFO,原香港翠華的COO,還有空中一號南海漁村的總廚,也是粵菜的十大師傅之一,還有P&G的后勤總監(jiān),豐田的總監(jiān),星巴克的運(yùn)營總監(jiān)等等。

     “其實(shí),人才滿大街都是,看你的心有多大,看你能容納多少。我想要讓每個員工都覺得自己是老板,所以每一個跟著我工作的人都要有股份!比~振雄最后說。

來源:餐飲老板內(nèi)參


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