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高毛利+高點單率 三道旺銷菜品做法

發(fā)布時間:2015-11-30

    省,是餐廳高利菜一大要訣,省事省力省成本固然重要,可“增”的學問也不容小覷。菜品加入新“概念”,變清蒸為“汗蒸”,大白刁毛利瞬間飆升;給蒙古肉加點料,小炒價值翻一番;泡藕帶、蒸蝦餃,分分鐘搞定點單率!


  【蟲草花西芹蒙古肉】
       售價:42元   成本:10元
  毛利率:76%
  主料:奇志蒙古肉、西芹、豌豆
  高利竅門:
  此菜選用的是半成品的豬里脊肉,無需再調(diào)味,解凍即用,大大節(jié)省了人工和時間成本。搭配西芹、豌豆,撒入些許蟲草花,簡單的翻炒便可上桌,定位為時尚健康小炒,無形中提升了菜品價值,可以賣到42元左右。成本上,蒙古肉10元/包,一袋做2份菜,利潤近8成,是時尚餐廳小炒主推。

  【涼拌泡藕帶】
  售價:18元   成本:7元
  毛利率:61%
  主料:口口可泡藕帶
  高利竅門:
  選用半成品口口可品牌的泡藕帶,拆袋稍加點綴裝盤,1分鐘即可上桌,原料產(chǎn)自湖北,清香甘甜,鮮嫩脆爽,色澤鮮亮, 泡菜味濃,吃起來細脆無筋,一包300g,正好一份菜,成本不到7元,省人工,利率可觀,是餐廳快捷涼菜首選。

  【汗蒸大白刁】
  售價:88元   成本:17元
  毛利率:80%
  主料:漳河水庫大白刁
  高利竅門:
  大白刁一般做法是清蒸、紅燒或者干煎,而這道菜采用時下流行的“汗蒸”新做法,最主要的就是鎖住食材本身的鮮味,保留其原滋原味,使得營養(yǎng)價值不流失,而又不同于清蒸做法的寡淡,同時,融入新烹飪概念,也大大提升了菜品價值。
  制作方法:
  1.鍋中加入清水,放入白糖、老抽1克燒沸,放入雞粉調(diào)和滋味;
  2.入腌好的大白刁大火汆約2分鐘至表皮緊縮時,撈出控干水分;
  3.再將蓋子蓋好用小火煨1小時,待湯汁粘稠、表皮水分將干時離火,撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。

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