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(一)巴奴杜中兵:海底撈將成過(guò)去式 產(chǎn)品VS服務(wù)將勝出

發(fā)布時(shí)間:2015-04-02
    海底撈服務(wù)的分量在人們心目中正逐漸衰退,人們?nèi)兆釉絹?lái)越好,自尊心上漲的同時(shí)也開始尊重他人,對(duì)伺候的需求越來(lái)越少,以前流行的取悅顧客的服務(wù)正在減少。

        餐飲業(yè)現(xiàn)在有幾大潮流:以小天鵝為代表的資本化,以外婆家為代表的多牌化,以水貨為代表的場(chǎng)景化……

        巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵認(rèn)為:這些多元的探索豐富了餐飲的內(nèi)涵,但是若認(rèn)真思考,就會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品才是餐企的根;釉俣,基本功必須扎實(shí),一旦在產(chǎn)品上放松了,名角也會(huì)演砸。

        他覺(jué)得,火鍋?zhàn)龀砂倌昶放,并非不可以。中?guó)餐飲品牌揚(yáng)帆出海,也值得期待。但是火鍋和人一樣,到最后都得找到自己的根兒,才能不丟魂兒。

        以下是杜中兵在2015中國(guó)數(shù)字餐飲論壇極客峰會(huì)的演講實(shí)錄。

        我在企業(yè)管理中一直秉承三句話:

        去TM的互聯(lián)網(wǎng)思維、去TM的取悅顧客、去TM的裝修設(shè)計(jì)、創(chuàng)意。

        但是我會(huì)經(jīng)常進(jìn)京找互聯(lián)網(wǎng)專家暢談,回來(lái)立即和巴奴高管分享互聯(lián)網(wǎng)思維;

        我會(huì)和團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性,教他們用自己的責(zé)任心和愛(ài)去對(duì)待顧客;

        我在來(lái)的路上還和伙伴探討巴奴下一步設(shè)計(jì)升級(jí)的問(wèn)題。這些潮流和趨勢(shì),我不是不關(guān)注不做,而是提醒團(tuán)隊(duì)千萬(wàn)不要讓這些東西影響了餐飲品牌的根。

餐飲品牌的根在哪里
 我的答案是產(chǎn)品主義

        每一個(gè)餐飲老板都想做一個(gè)偉大的品牌,但為什么餐飲行業(yè)這么多的精英一直在迷茫的路上,餐飲行業(yè)很多企業(yè)為什么沒(méi)有做到太久就倒下了,這個(gè)行業(yè)有多少人進(jìn)來(lái)了又出去,原因是什么?原因很簡(jiǎn)單,那就是有沒(méi)有尊重產(chǎn)品,沒(méi)有珍惜品牌。



服務(wù)顧客的嘴比服務(wù)顧客的人重要!

        從開始定義巴奴時(shí)我就決定必須要做一個(gè)純粹、干凈的品牌,一落地就要如此。

        巴奴始終奉行“三不取”,上不取悅政府,下不取悅顧客,中不取悅員工,我覺(jué)得這樣做,這件事對(duì)我才有意義,因?yàn)樵瓉?lái)對(duì)靠取悅別人賺錢,感覺(jué)活的不是自己。

        為什么先要跟大家講一切都是為了品牌,如果把品牌當(dāng)成自己重要的東西,你的出發(fā)點(diǎn)不一樣,入手不一樣,所有團(tuán)隊(duì)信念不一樣,甚至決策的方法、思路一切都不一樣,包括內(nèi)外的整合資源也都不一樣。因?yàn)樗械耐鈬Y源都是受到你的戰(zhàn)略思維來(lái)配套。

        既然是做品牌,不得不去研究品牌到底是什么?我今天談到的產(chǎn)品主義,不僅僅是產(chǎn)品的功能、產(chǎn)品的口味,它是一種情懷,它是一種思想,它是一種理念,它是一種精神,它是團(tuán)隊(duì)的一種信仰。

        前段時(shí)間有一本大家比較追捧的書《從0到1》,我想中國(guó)的餐飲,應(yīng)該是從一到一,因?yàn)橹袊?guó)有很多的一,關(guān)鍵沒(méi)有人去做,或者沒(méi)有人去認(rèn)真的對(duì)待,這個(gè)一太多了,我用十多年學(xué)會(huì)的一件事就是產(chǎn)品,產(chǎn)品可以代表餐飲的根,有了這樣一個(gè)根就可以做任何一種開始。

來(lái)源:餐飲新聞
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