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王品集團董事長:兩岸餐飲業(yè)應加強交流

發(fā)布時間:2015-03-26
   [摘要] 王品集團董事長陳正輝接受專訪時表示,中國大陸跟中國臺灣兩地餐飲業(yè)各具特色,各有優(yōu)勢,并且很多方面恰恰可以互補。

   大陸跟臺灣同受中華文明熏陶,但兩岸餐飲業(yè)卻呈現(xiàn)不同特色。王品集團董事長陳正輝接受專訪時表示,中國大陸跟中國臺灣兩地餐飲業(yè)各具特色,各有優(yōu)勢,并且很多方面恰恰可以互補,如果兩岸餐飲業(yè)加強交流,互相取長補短,中餐企業(yè)將會做強做大,并且走向世界,風靡全球。

  兩岸餐飲業(yè)互相“取長補短”

  作為“臺灣餐飲第一品牌”王品集團的創(chuàng)始人之一,同時也是王品進入大陸市場的領軍者,陳正輝在烹飪方面卻并非高手,但在餐飲品牌運營管理上卻自成一家。由于先后深耕臺灣、大陸餐飲市場,陳正輝對兩岸餐飲業(yè)的差異理解比常人要深刻得多。提及臺灣餐飲業(yè),陳正輝認為,相比大陸餐飲業(yè),臺灣服務業(yè)更加以人為本,是大陸應該學習的。

  大陸餐飲之所以在服務細節(jié)上不及臺灣餐飲業(yè),與大陸餐飲市場規(guī)模較大有關,也與大陸餐飲從業(yè)者意識有關。陳正輝認為,大陸餐飲市場遠遠大于臺灣市場,大陸餐飲業(yè)從業(yè)者往往希望快速占領市場,把搶占市場放在首位,因此,大陸餐飲企業(yè)負責人都是先做大再做強,然而,做大的同時往往忽視做強!昂芏嗖惋嫻驹陉P注如何做大,快速擴張,在做強餐飲公司上花的心思很少,主要體現(xiàn)在對公司內部管理上花的精力很小,因此,我們往往看到大陸一些餐飲企業(yè)很容易就上規(guī)模,快速擴張,同時又很容易‘跌下來’,快速收縮乃至倒閉。例如,很多餐飲公司為了追求短期利益跟規(guī)模,在其商業(yè)模式還不適合做加盟的時候,就盲目開放加盟,隨著門店從十幾家到幾十家甚至上百家,諸多問題也隨之而來,最終失去了市場!标愓x坦言。

  與此相反,臺灣餐飲市場并不大,或許因為這個原因,臺灣餐飲從業(yè)者擴張步伐也很慢,也更關注如何做強,特別注重品質管控、服務理念、企業(yè)管理等方面。

  這些年來,很多臺灣餐飲花了很多精力做內功,將管理、服務水平提高上去,所以臺灣餐飲在服務、管理方面做得還是很到位的。臺灣餐飲勤練內功、注重服務跟管理是大陸餐飲業(yè)需要學習的。陳正輝坦言,事實上,服務業(yè)本質上就是“人”的產業(yè),“以人為本”是服務業(yè)的最高境界。每個到臺灣的大陸游客都會為臺灣濃濃的“人情味”所感動,這種臺灣民眾、臺灣服務業(yè)者的人情味,就是以人為本的最好的體現(xiàn)。以人為本不光是服務更熱情、更貼心或更細致,更體現(xiàn)在洞察中的“潤物細無聲”?赡苁窃谀悴梁购笄那牡貛湍阏{大了空調,可能是在你咳嗽后幫你換了溫水;而服務業(yè)如何才能做到“以人為本”呢?關鍵在于服務業(yè)者注重管理。餐飲業(yè)如果沒有管理制度做后盾,即便一時做大也很難持續(xù)發(fā)展下去。

  而臺灣從業(yè)者過分關注做強,不敢擴大規(guī)模,以及在營銷方面缺乏利用最新技術展開營銷也是臺灣餐飲業(yè)的短板。陳正輝表示,大陸的規(guī);洜I和營銷手段非常值得臺灣企業(yè)學習!耙(guī)模化經營”以前在臺灣幾乎難以實現(xiàn),隨著亞洲一體化進行,臺企在擴展中遇到了規(guī);y題。比如臺灣餐飲業(yè)并不提倡“中央廚房”,其實這是一種很好的經營模式;規(guī);洜I帶來的管理動線、人員動遷等很多問題,都需要臺灣從頭學習。另外更值得一提的是大陸的營銷思維和營銷手段,尤其是在互聯(lián)網、大數(shù)據結合方面,大陸遠遠領先于臺灣。特別這代表了未來的一種商業(yè)趨勢,非常值得臺灣企業(yè)潛心學習。

  大陸餐飲提高管理水平

  現(xiàn)在大陸很多企業(yè)也想提高服務水平,之所以沒有到位,是因為這些餐飲企業(yè)員工的服務沒有發(fā)自內心、陳正輝表示,例如王品有15000人,僅靠培訓無法做到讓員工發(fā)自內心去做服務。而通過企業(yè)文化,給員工灌輸企業(yè)文化的共同價值觀,讓員工認同、喜歡并發(fā)自內心接受企業(yè)文化,就能夠讓員工發(fā)自內心去做服務。在王品,員工非常認同王品這個大家庭,在這里工作有被照顧、被關心的安全感。

  在此基礎上,王品這個“大家庭”也制定了很多“家法家規(guī)”,也受到員工的理解與歡迎,例如企業(yè)不能傳給創(chuàng)辦人的下一代,這就相當于向所有員工表明,王品這個公司是屬于大家的,不是私人家族企業(yè),每個人都是王品家庭的一員,都有平等升遷的權利,家族關系在這里行不通。

  陳正輝感嘆,事實上,把公司掏空的往往是最有權力的高層,因此,王品制定了很多“家法家規(guī)”,讓員工意識到這個公司是透明的,屬于大家的,王品的人才除了特殊部門會到外面招人,其他都是自己培養(yǎng)的,因此王品很少有空降部隊,對員工而言,只要夠努力,就可以獲得生存發(fā)展機會。正因為這樣人性化的管理制度,王品的人員流動率一直在行業(yè)內處于最低水平。在餐飲業(yè)平均流動率達到20%~30%的情況下,王品的人員流動率一直維持在5%~6%,最高不超過7%。

  事實上,很多大陸企業(yè)在努力提高服務水平之初就遇到一大難題,人員流動率高的難題,由于人員流動過快,很多管理無法落地,給企業(yè)做強帶來很大阻礙。

  對此,陳正輝表示,要留住員工,企業(yè)有三方面要做到。首先,王品在收入上給員工更多保障,王品的薪資水平比業(yè)界多20%~30%。其次,幫助員工提升能力。提高薪水的同時,王品積極給員工創(chuàng)造學習機會,讓員工在王品工作能夠感到自己一直在進步。最后,給員工足夠的舞臺發(fā)揮。王品有清晰的員工升職制度,通過如同大學一樣的學分制來管理員工的晉升。只要完成一定“學分”,員工就可以升職,就會有一個主管甚至更高的職位給他。讓員工看到未來,覺得在王品集團發(fā)展有前途。

  對于兩岸餐飲業(yè)互相學習的重要意義,陳正輝表示:“大陸餐飲業(yè)注重做大,臺灣餐飲業(yè)注重做強,兩岸餐飲業(yè)如果能夠互相學習,取長補短,在做大與做強之間取得一個良好的平衡點,這對于中餐做強做大具有重要意義!焙芏啻箨懖惋嬘匈Y金、有魄力,卻很難持久,其原因就是缺乏好的管理,服務、品質跟不上;而臺灣雖然有一些管理得很好的餐飲企業(yè),服務、品質也很棒,但由于缺乏好的營銷以及規(guī);洜I理念,因此很多臺灣餐飲企業(yè)規(guī)模一直做不大。

  因此,陳正輝認為,兩岸餐飲同業(yè)應該加強交流,取長補短,包括兩岸經常舉辦論壇研討會、加強兩岸餐飲人才流動、促進兩岸餐飲企業(yè)合作、推動兩岸餐飲企業(yè)到彼此市場上投資等。要做到這些不僅需要兩岸餐飲同仁的共同努力,也需要行業(yè)協(xié)會、政府的政策制定者共同努力。如果能夠做到這些,假以時日,中餐將不斷做大做強,甚至走出國門,在全球成為與西餐、日本料理相匹敵的餐飲品類。

來源:餐飲吃網
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